جب میں پہلی بار شراب کا سامنا کرتا ہوں تو میں اس طرح محسوس کرتا ہوں!
یہ سب ایک جیسا ہے، میں بہت تھکا ہوا محسوس کرتا ہوں…
لیکن جتنی دیر آپ پیتے ہیں، اتنا ہی زیادہ تجربہ ہوتا ہے۔
آپ کو معلوم ہوگا کہ ذائقہ کی کلیاں واقعی ایک جادوئی ساخت ہیں۔
شراب وہ نہیں جو پہلے ہوا کرتی تھی۔
لیکن ذائقوں کی ایک قسم!
لہذا، یہ نہیں ہے کہ آپ جو شراب پیتے ہیں وہ سب ایک جیسی ہیں، لیکن یہ کہ آپ کو پہلے شراب کے بارے میں کافی علم نہیں تھا، اور ان کو چکھنے کے لیے کچھ پیشہ ورانہ طریقوں پر عبور حاصل نہیں تھا۔بے شک، شراب پینا ایک آسان اور آرام دہ چیز ہے، آپ کو ہر وقت پروفیشنل شو رینک لینے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن آپ شراب کے مختلف ذائقوں کو کیسے محسوس کر سکتے ہیں؟
مختلف ممالک، خطوں اور اقسام کو آزمائیں ہر کوئی جانتا ہے کہ Cabernet Sauvignon سرخ انگور کی سب سے مشہور قسم ہے، لیکن اس کے بہت سے انداز ہیں۔Bordeaux Medoc میں Cabernet Sauvignon مضبوط اور بھرا ہوا ہے، لیکن یہ عام طور پر Merlot کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو نرم ذائقہ کو بھی برقرار رکھتا ہے اور اس میں الکحل بھی زیادہ نہیں ہے۔ناپا ویلی سے Cabernet Sauvignon مضبوط، رنگ میں گہرا اور الکحل میں زیادہ ہے۔چلی کی Maipo ویلی سے Cabernet Sauvignon پھل دار، صاف اور رسیلی ہے۔لہٰذا، مختلف ٹیروائرز کے پروڈکشن ایریاز Cabernet Sauvignon کی مختلف شخصیتیں تخلیق کریں گے، اور آپ اپنی ذائقہ کی کلیوں کو آزما کر اور ورزش کرکے ان میں فرق کر سکتے ہیں۔
فل باڈیڈ اور فل باڈیڈ وائنز جس میں میٹھے بعد کے ذائقے کے ساتھ زیادہ کھٹی یا کسیلی نہیں ہوتی ہیں نئے دوستوں میں سب سے زیادہ مقبول ہیں، اس لیے Grenache، Merlot، Tempranillo وغیرہ سبھی اچھے انتخاب ہیں۔لیکن یہ قسم زیادہ وسیع ہو سکتی ہے، آسٹریلیا کا شیراز (شیراز)، نیوزی لینڈ کا پنوٹ نوئر (پینوٹ نوئر)، ارجنٹائن کا مالبیک (مالبیک)، جنوبی افریقہ کا پنوٹیج (پینوٹیج) سبھی اپنی اپنی وائن کے نمائندے ہیں، اگر آپ کو ریسلنگ کا سامنا ہوا ہے۔ ڈیزرٹ وائن، آپ مسقط ڈیزرٹ وائن بھی آزما سکتے ہیں، آپ کو بڑا فرق بھی مل سکتا ہے۔
شراب کے مختلف درجات آزمائیں۔
بہت سے لوگوں کی نظر میں، بورڈو، فرانس معیار کی ضمانت ہے۔تاہم، بورڈو کے درجات ہیں۔بورڈو کے بہت سے عام علاقے ہیں، اور وہ بہت ملتے جلتے ہیں، لیکن وہ معروف ذیلی خطوں جیسے مارگاکس اور پاؤلیک کی شرابوں سے مختلف ہیں، کالموں کو چھوڑ دیں۔کلاس کا نام۔کیونکہ یہاں، لیبل پر اشارہ جتنی چھوٹی اور زیادہ تفصیلی ہے، عام طور پر شراب اتنی ہی بہتر ہوتی ہے۔
اس کے علاوہ اٹلی، سپین، جرمنی اور دیگر ممالک میں بھی شراب کی سخت درجہ بندی ہے۔اگرچہ معیار مختلف ہیں، لیکن یہ سب اعلیٰ معیار کے ہیں۔مثال کے طور پر، ایڈیٹر نے کچھ دن پہلے ایک ہسپانوی ڈنر میں شرکت کی اور اسی وائنری سے کرینزا، ریزرو اور گران ریزرو پیا۔قانونی کم از کم عمر کا وقت بالترتیب 2 سال، 3 سال اور 5 سال ہے۔تمام 3 الکحل کو ڈیکنٹر میں ڈالا گیا اور تقریبا 2 گھنٹے تک آرام کیا گیا۔گرینڈ کلیکشن نے مجھے سب سے زیادہ حیران کیا!نرم اور عمدہ ٹیننز کے ساتھ، منہ میں اچھی شدت اور توازن کے ساتھ اب بھی ایک بہت ہی جاندار پھل کی خوشبو ہے۔عمدہ الکحل بہت کمتر ہوتی ہیں، کچھ منتشر پھلوں کی خوشبو، اور یہاں تک کہ تھوڑا سا انگور کا ذائقہ۔دیکھو، شراب کے مختلف درجات مختلف ہیں، اور یہ سمجھ میں آتا ہے کہ آپ کو وہی ملتا ہے جس کی آپ ادائیگی کرتے ہیں۔
یقینی بنائیں کہ شراب مناسب سٹوریج کے حالات میں ہے۔
مختلف قسم کے شراب کے ذائقوں کی بنیاد یہ ہے کہ شراب خود ایک عام حالت میں ہونی چاہیے۔زیادہ درجہ حرارت شراب کا "قدرتی دشمن" ہے۔سخت گرمی کے بعد، اصلی لافائٹ (Chateau Lafite Rothschild) کی بوتل کا ذائقہ جعلی Lafite جیسا ہی ہو سکتا ہے۔پھلوں کی خوشبو غائب ہو جاتی ہے، ذائقہ کمزور ہو جاتا ہے، اور پکی ہوئی سبزیوں کا ذائقہ اور کڑواہٹ ظاہر ہو جاتی ہے۔احساس.لہذا ذخیرہ کرنے کے نامناسب حالات کو اپنی شراب کو برباد نہ ہونے دیں!شراب کے لیے ذخیرہ کرنے کا مثالی درجہ حرارت 10-15°C ہے، 12°C بہترین ہے، نمی 70% بہترین ہے، اور سورج کی روشنی سے بچیں۔
اگر آپ اسے قلیل مدت میں پینے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ اسے فریج میں رکھ سکتے ہیں، لیکن اسے مضبوط ذائقوں والے کھانے، جیسے لہسن، پیاز وغیرہ کے ساتھ رکھنے سے روکنے کے لیے، آپ اسے پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ سکتے ہیں۔اگر آپ شراب کو لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں تو بہتر ہے کہ اسے مستقل درجہ حرارت والی شراب خانہ یا نجی شراب خانے میں رکھیں۔اگرچہ قیمت بڑی ہے، یہ زیادہ محفوظ ہے۔
شراب پینے کی مدت کے دوران اس کے سب سے مستند اور کلاسک ذائقوں کا مزہ چکھنے کے لیے وائن ٹی ڈرنک!لوگوں کی طرح شراب بھی جوانی، ترقی، پختگی، عروج اور زوال کے مختلف مراحل سے گزرے گی۔عمر بڑھنے کے بعد، شراب پختہ مرحلے میں داخل ہوتی ہے، اور اس کا معیار آہستہ آہستہ اپنے عروج پر پہنچ جاتا ہے اور ایک مدت تک قائم رہے گا۔یہ مدت اس کا بہترین مشروب ہے۔توقع کریں۔دنیا کی 90% شرابیں عمر بڑھنے کے لیے موزوں نہیں ہیں، یہ 1-2 سال کے اندر پینے کے لیے اچھی ہیں۔صرف 4% پریمیم وائنز میں 5-10 سال کی عمر بڑھنے کی صلاحیت ہوتی ہے، جس سے بہت کم اعلیٰ قسم کی شرابیں 10 سال سے زیادہ عمر کی صلاحیت کے ساتھ رہ جاتی ہیں۔
لہذا، زیادہ تر الکحل 1-2 سال کے اندر پینے کے لئے موزوں ہیں.اگر آپ اسے زیادہ دیر تک چھوڑ دیتے ہیں، تو آپ شراب کے تازہ ذائقے اور مکمل ذائقے کی تعریف نہیں کریں گے۔یہاں تک کہ لافائٹ بھی انگور کی شراب بن سکتی ہے۔کلاسک بادام اور بنفشی خوشبو کہاں ہے؟ پینے کی مدت کے دوران ڈنک
شراب چکھنے کی مناسب مہارتیں تیار کریں۔
برف کے ساتھ سرخ شراب؟کوک شامل کریں؟سپرائٹ شامل کریں؟شاید یہ کبھی مقبول تھا، لیکن آج کل یہ رجحان کم سے کم ہے، جو صارفین کے شراب چکھنے کی سطح میں بتدریج بہتری کو بھی ظاہر کرتا ہے۔جہاں تک آپ کیوں سوچتے ہیں کہ بہت سی شرابیں ایک جیسی ہیں، یہ شراب چکھنے کی مہارت کی کمی ہو سکتی ہے۔
شراب چکھنا، "دیکھنا، سونگھنا، پوچھنا، کاٹنا" پر توجہ دینا۔شراب پینے سے پہلے، شراب کے رنگ کی وضاحت پر توجہ دیں، خوشبو کو تھوڑی سونگھیں، اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ شراب پیتے وقت 5-8 سیکنڈ تک منہ میں رہے۔بری شراب اور اچھی شراب میں بڑا فرق ہے، جو خوش کن اور لذت بخش ہونی چاہیے۔بلاشبہ، ذائقہ کی کلیوں اور ذائقہ لینے کی صلاحیت کو پیدا کرنے میں کافی وقت لگتا ہے، تاکہ اپنے معیارات کا اپنا سیٹ بنایا جاسکے۔
تقابلی چکھنا
دنیا میں ہزاروں شرابیں ہیں جن میں سے کئی کی اپنی منفرد شخصیات ہیں۔شراب نویس اور ماہر کے درمیان فرق زیادہ تر شراب کے علم اور جمع تجربے پر منحصر ہوتا ہے۔وہ دوست جو اپنی چکھنے کی صلاحیت کو بہتر بنانے کی امید رکھتے ہیں وہ مختلف پیداواری علاقوں میں چکھنے کے لیے ایک ہی قسم کا انتخاب کر سکتے ہیں۔شراب چکھنے کے اعلی درجے کے مرحلے میں، وہ عمودی چکھنے (ایک ہی وائنری سے مختلف سالوں میں ایک ہی شراب) اور لیول چکھنے (ایک ہی سال میں مختلف وائنریوں سے شراب) کر سکتے ہیں، الکحل اور مختلف طرزوں پر عمر بڑھنے کے اثر کو محسوس کر سکتے ہیں۔ مختلف شراب خانوں کی.سیکھنے اور یادداشت کے برعکس، اثر بہتر ہو سکتا ہے.
پوسٹ ٹائم: ستمبر 01-2022