یہ پتہ چلتا ہے کہ شراب کے انگور ان انگوروں سے بہت مختلف ہیں جو ہم اکثر کھاتے ہیں!

کچھ لوگ جو شراب پینا پسند کرتے ہیں وہ اپنی شراب خود بنانے کی کوشش کریں گے، لیکن وہ جو انگور منتخب کرتے ہیں وہ بازار سے خریدے گئے ٹیبل انگور ہیں۔ان انگوروں سے بنی شراب کا معیار یقیناً اتنا اچھا نہیں ہے جتنا کہ پیشہ ور وائن انگوروں سے تیار کیا جاتا ہے۔کیا آپ ان دونوں انگوروں میں فرق جانتے ہیں؟

مختلف اقسام

وائن گریپس اور ٹیبل گریپس مختلف خاندانوں سے آتے ہیں۔تقریباً تمام شراب کے انگور یوریشین انگور (Vitis Vinifera) سے تعلق رکھتے ہیں، اور کچھ ٹیبل انگور بھی اسی خاندان سے آتے ہیں۔تاہم، زیادہ تر دسترخوان کے انگور کا تعلق امریکن بیل (Vitis Labrusca) اور امریکن muscadine (Vitis Rotundifolia) سے ہے، وہ اقسام جو شراب بنانے کے لیے مشکل سے استعمال ہوتی ہیں لیکن کھانے کے قابل اور کافی لذیذ ہوتی ہیں۔

2. ظاہری شکل مختلف ہے

شراب کے انگوروں میں عام طور پر کمپیکٹ کلسٹرز اور چھوٹے بیر ہوتے ہیں، جبکہ ٹیبل انگور میں عام طور پر ڈھیلے کلسٹر اور بڑے بیر ہوتے ہیں۔ٹیبل انگور عام طور پر شراب کے انگور کے سائز سے 2 گنا زیادہ ہوتے ہیں۔

3. کاشت کے مختلف طریقے

(1) شراب کے انگور

شراب کے انگور کے باغات زیادہ تر کھلے میدان میں کاشت کیے جاتے ہیں۔اعلیٰ معیار کے وائن انگور پیدا کرنے کے لیے، شراب بنانے والے عام طور پر انگوروں کو پتلا کرتے ہیں تاکہ فی بیل کی پیداوار کو کم کیا جا سکے اور انگور کے معیار کو بہتر بنایا جا سکے۔

اگر ایک بیل بہت زیادہ انگور پیدا کرتی ہے، تو یہ انگور کے ذائقے کو متاثر کرے گی۔اور پیداوار کو کم کرنے سے انگور کا ذائقہ زیادہ مرتکز ہو جائے گا۔انگور جتنے زیادہ مرتکز ہوں گے، شراب کا معیار اتنا ہی بہتر ہوگا۔

اگر ایک بیل بہت زیادہ انگور پیدا کرتی ہے، تو یہ انگور کے ذائقے کو متاثر کرے گی۔اور پیداوار کو کم کرنے سے انگور کا ذائقہ زیادہ مرتکز ہو جائے گا۔انگور جتنے زیادہ مرتکز ہوں گے، شراب کا معیار اتنا ہی بہتر ہوگا۔

جب میز کے انگور بڑھ رہے ہوتے ہیں، کاشتکار انگور کی پیداوار بڑھانے کے طریقے تلاش کرتے ہیں۔مثال کے طور پر، کیڑوں اور بیماریوں سے بچنے کے لیے، بہت سے پھل کے کاشتکار انگوروں کی حفاظت کے لیے تیار کیے گئے انگوروں پر تھیلے ڈالیں گے۔

4. چننے کا وقت مختلف ہے۔

(1) شراب کے انگور

شراب کے انگوروں کو میز کے انگور سے مختلف طریقے سے اٹھایا جاتا ہے۔شراب انگور کے چننے کے وقت پر سخت تقاضے ہوتے ہیں۔اگر چننے کا وقت بہت جلد ہے، انگور کافی چینی اور فینولک مادے جمع نہیں کر پائیں گے۔اگر چننے میں بہت دیر ہو جائے تو انگور میں چینی کی مقدار بہت زیادہ ہو جائے گی اور تیزابیت بہت کم ہو جائے گی، جو شراب کے معیار کو آسانی سے متاثر کرے گی۔

لیکن کچھ انگور جان بوجھ کر کاٹے جاتے ہیں، جیسے کہ سردیوں میں برف پڑنے کے بعد۔اس طرح کے انگوروں کو آئس وائن بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

میز انگور

ٹیبل انگور کی کٹائی کی مدت جسمانی پختگی کی مدت سے پہلے ہوتی ہے۔کٹائی کرتے وقت، پھل کا رنگ اور ذائقہ مختلف قسم کا ہونا چاہیے۔عام طور پر، اسے جون سے ستمبر کے دوران اٹھایا جا سکتا ہے، اور سردیوں کے بعد تک انتظار کرنا تقریباً ناممکن ہے۔لہذا، ٹیبل انگور عام طور پر شراب انگور کے مقابلے میں پہلے کی جاتی ہیں.

جلد کی موٹائی مختلف ہوتی ہے۔

وائن انگور کی کھالیں عام طور پر ٹیبل انگور کی کھالوں سے موٹی ہوتی ہیں، جو شراب بنانے میں بہت مددگار ہوتی ہیں۔کیونکہ شراب بنانے کے عمل میں، بعض اوقات انگور کی کھالوں سے کافی رنگ، ٹینن اور پولی فینولک ذائقے کے مادے نکالنے کی ضرورت ہوتی ہے، جب کہ تازہ دسترخوان کے انگوروں میں پتلی کھالیں، زیادہ گوشت، زیادہ پانی، کم ٹینن، اور کھانے میں آسان ہوتے ہیں۔اس کا ذائقہ میٹھا اور مزیدار ہے، لیکن یہ شراب بنانے کے لیے موزوں نہیں ہے۔

6. مختلف چینی مواد

ٹیبل انگور میں برکس لیول (ایک مائع میں چینی کی مقدار کا ایک پیمانہ) 17% سے 19% ہوتا ہے، اور شراب کے انگور میں برکس لیول 24% سے 26% ہوتا ہے۔مختلف قسم کے علاوہ، شراب کے انگور کے چننے کا وقت اکثر ٹیبل انگور کے مقابلے میں بعد میں ہوتا ہے، جو شراب میں گلوکوز کے جمع ہونے کو بھی یقینی بناتا ہے۔