وائن ٹاکنگ گائیڈ: یہ نرالی اصطلاحات تفریحی اور مفید ہیں۔

شراب، ایک بھرپور ثقافت اور ایک طویل تاریخ والا مشروب، ہمیشہ بہت سی دلچسپ اور یہاں تک کہ عجیب و غریب اصطلاحات کا حامل ہوتا ہے، جیسے کہ "فرشتہ ٹیکس"، "لڑکی کی آہیں"، "شراب کے آنسو"، "شراب کی ٹانگیں" وغیرہ۔ آج، ہم ان شرائط کے پیچھے معنی کے بارے میں بات کرنے اور شراب کی میز پر ہونے والی گفتگو میں حصہ ڈالنے جا رہے ہیں۔
آنسو اور ٹانگیں – الکحل اور شوگر کے مواد کو ظاہر کرنا
اگر آپ کو شراب کے "آنسو" پسند نہیں ہیں، تو آپ اس کی "خوبصورت ٹانگوں" کو بھی پسند نہیں کر سکتے۔ الفاظ "ٹانگیں" اور "آنسو" ایک ہی رجحان کا حوالہ دیتے ہیں: شیشے کے کنارے پر شراب کی پتیوں کے نشانات۔ ان مظاہر کا مشاہدہ کرنے کے لیے، آپ کو شراب کے گلاس کو صرف دو بار ہلانے کی ضرورت ہے، آپ شراب کی پتلی "ٹانگوں" کی تعریف کر سکتے ہیں۔ یقیناً، بشرطیکہ اس کے پاس ہو۔
آنسو (جسے شراب کی ٹانگیں بھی کہا جاتا ہے) شراب میں الکحل اور چینی کی مقدار کو ظاہر کرتے ہیں۔ جتنے زیادہ آنسو، شراب میں الکحل اور چینی کی مقدار اتنی ہی زیادہ ہوتی ہے۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ اپنے منہ میں الکحل کی سطح کو یقینی طور پر محسوس کر سکتے ہیں۔
14% سے زیادہ ABV والی اعلیٰ قسم کی شرابیں کافی تیزابیت اور بھرپور ٹینن ڈھانچہ جاری کر سکتی ہیں۔ یہ شراب گلے کو نہیں جلائے گی، لیکن اضافی متوازن نظر آئے گی۔ تاہم، یہ بات قابل غور ہے کہ شراب کا معیار شراب کے الکوحل کے مواد سے براہ راست متناسب نہیں ہے۔
اس کے علاوہ، داغوں کے ساتھ گندے شراب کے شیشے بھی شراب میں مزید "شراب کے آنسو" کا سبب بن سکتے ہیں۔ اس کے برعکس، اگر شیشے میں صابن باقی رہ جائے تو شراب بغیر کسی نشان کے "بھاگ جائے گی"۔

پانی کی سطح - پرانی شراب کی حالت کو جانچنے کے لیے ایک اہم اشارے
شراب کی عمر بڑھنے کے عمل کے دوران، وقت گزرنے کے ساتھ، شراب قدرتی طور پر اتار چڑھاؤ کا شکار ہو جائے گی۔ پرانی شراب کا پتہ لگانے کے لیے ایک اہم اشارے "فل لیول" ہے، جو بوتل میں شراب کی مائع سطح کی بلند ترین پوزیشن کو ظاہر کرتا ہے۔ اس پوزیشن کی اونچائی کا موازنہ اور سگ ماہی کے منہ اور شراب کے درمیان فاصلے سے کیا جا سکتا ہے۔
یہاں ایک اور تصور ہے: Ullage. عام طور پر، خلا سے مراد پانی کی سطح اور کارک کے درمیان فرق ہوتا ہے، لیکن یہ وقت کے ساتھ کچھ پرانی شرابوں کے بخارات (یا بلوط بیرل میں پرانی شرابوں کے بخارات کا حصہ) کی بھی نمائندگی کر سکتا ہے۔
کمی کارک کی پارگمیتا کی وجہ سے ہے، جو شراب کے پکنے کو فروغ دینے کے لیے آکسیجن کی تھوڑی مقدار میں داخل ہونے دیتی ہے۔ تاہم، بوتل میں عمر بڑھنے کے طویل عمل کے دوران، کچھ مائع بھی کارک کے ذریعے بخارات بن کر اڑ جائے گا، جس کے نتیجے میں اس کی کمی واقع ہوگی۔
چھوٹی عمر میں پینے کے لیے موزوں الکحل کے لیے، پانی کی سطح کی کوئی اہمیت نہیں ہے، لیکن اعلیٰ قسم کی بالغ شرابوں کے لیے، پانی کی سطح شراب کی حالت کا اندازہ لگانے کے لیے ایک اہم اشارہ ہے۔ عام طور پر، ایک ہی سال میں ایک ہی شراب کے لیے، پانی کی سطح جتنی کم ہوگی، شراب کے آکسیکرن کی ڈگری اتنی ہی زیادہ ہوگی، اور یہ اتنی ہی زیادہ "پرانی" ظاہر ہوگی۔

فرشتہ ٹیکس، کیا ٹیکس؟
شراب کی طویل عمر کے دوران، پانی کی سطح ایک خاص حد تک کم ہو جائے گی. اس تبدیلی کی وجوہات اکثر پیچیدہ ہوتی ہیں، جیسے کارک کی سگ ماہی کی حالت، شراب کی بوتل بند ہونے پر درجہ حرارت، اور ذخیرہ کرنے کا ماحول۔

جہاں تک اس قسم کی معروضی تبدیلی کا تعلق ہے، لوگ شراب کے بہت زیادہ شوقین ہو سکتے ہیں اور یہ یقین نہیں کرنا چاہتے کہ شراب کے یہ قیمتی قطرے بغیر کسی نشان کے غائب ہو گئے ہیں، بلکہ وہ یقین کریں گے کہ اس کی وجہ یہ ہے کہ فرشتے بھی اس عمدہ شراب سے متوجہ ہوتے ہیں۔ دنیا میں اپنی طرف متوجہ کریں، شراب پینے کے لیے دنیا کی طرف جھک جائیں۔ لہذا، بوڑھی باریک شراب میں ہمیشہ ایک خاص حد تک کمی ہوتی ہے، جس کی وجہ سے پانی کی سطح گر جاتی ہے۔
اور یہ وہ ٹیکس ہے جسے خدا کی طرف سے ایک مشن دیا گیا ہے وہ فرشتے کھینچنے کے لیے دنیا میں آتے ہیں۔ اس کے بارے میں کیا خیال ہے؟ جب آپ پرانی شراب کا گلاس پیتے ہیں تو کیا اس قسم کی کہانی آپ کو زیادہ خوبصورت محسوس کرے گی؟ اس کے علاوہ گلاس میں شراب کو زیادہ پسند کریں۔

لڑکی کی سسکی۔
شیمپین اکثر فتح کا جشن منانے کے لیے شراب ہوتی ہے، اس لیے اکثر شیمپین کو ایک جیتنے والے ریس کار ڈرائیور کی طرح کھولنا غلط سمجھا جاتا ہے، جس میں کارک بڑھتا ہے اور شراب بہتی ہوتی ہے۔ درحقیقت، بہترین سوملیئر اکثر شیمپین کو بغیر کسی آواز کے کھولتے ہیں، صرف بلبلوں کے اٹھنے کی آواز سننے کی ضرورت ہوتی ہے، جسے شیمپین لوگ "لڑکی کی آہ" کہتے ہیں۔

لیجنڈ کے مطابق، "پہلی کی آہیں" کی ابتدا فرانس کے بادشاہ لوئس XVI کی ملکہ میری اینٹونیٹ سے ہے۔ مریم، جو ابھی کمسن لڑکی تھی، بادشاہ سے شادی کے لیے شیمپین لے کر پیرس گئی۔ جب وہ اپنے آبائی شہر سے نکلی تو اس نے شیمپین کی بوتل کو "بنگ" کے ساتھ کھولا اور بہت پرجوش تھی۔ بعد میں صورتحال بدل گئی۔ فرانس کے انقلاب کے دوران، ملکہ میری کو اس وقت گرفتار کر لیا گیا جب وہ آرک ڈی ٹریومف فرار ہو گئیں۔ آرک ڈی ٹرومف کا سامنا کرتے ہوئے، ملکہ مریم کو چھوا اور شیمپین کو دوبارہ کھولا، لیکن جو کچھ لوگوں نے سنا وہ ملکہ مریم کی ایک آہ تھی۔

اس کے بعد سے 200 سال سے زیادہ عرصے تک، عظیم الشان تقریبات کے علاوہ، شیمپین کے علاقے میں عام طور پر شیمپین کھولتے وقت آواز نہیں آتی۔ جب لوگ ٹوپی کو کھولتے ہیں اور "ہس" کی آواز نکالتے ہیں، تو وہ کہتے ہیں کہ یہ ملکہ مریم کی آہ ہے۔
لہذا، اگلی بار جب آپ شیمپین کھولیں گے، تو ریوری لڑکیوں کی آہوں پر توجہ دینا یاد رکھیں۔