ٹھنڈا ہونے پر کون سی شراب بہتر ہوتی ہے؟ جواب صرف سفید شراب نہیں ہے۔

موسم گرم ہو رہا ہے، اور ہوا میں پہلے ہی گرمیوں کی بو آ رہی ہے، اس لیے مجھے برفیلے مشروبات پینا پسند ہے۔ عام طور پر، سفید شراب، گلاب، چمکتی ہوئی شراب، اور میٹھی شراب بہترین طور پر ٹھنڈا کر کے پیش کی جاتی ہیں، جبکہ سرخ شرابیں زیادہ درجہ حرارت پر پیش کی جا سکتی ہیں۔ لیکن یہ صرف ایک عام اصول ہے، اور صرف درجہ حرارت پیش کرنے کے بنیادی اصولوں پر عبور حاصل کر کے، کیا آپ واقعی دیگر حقائق سے قیاس آرائیاں کر سکتے ہیں اور شراب چکھنے میں آپ کو زیادہ خوشی دلاتے ہیں۔ تو، ٹھنڈا ہونے پر کون سی شراب کا ذائقہ بہتر ہے؟

سائنسی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ذائقہ کی کلیاں مختلف درجہ حرارت کے حالات میں مختلف ذائقوں کو مختلف طریقے سے محسوس کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، جب درجہ حرارت بڑھتا ہے، ذائقہ کی کلیاں مٹھاس کے لیے زیادہ حساس ہوتی ہیں، اور شراب کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، لیکن اس میں چینی کی مقدار میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی۔
بلوط سفید شراب کی بوتل کو کنٹراسٹ چکھنے سے آپ کو معلوم ہوگا کہ کمرے کے درجہ حرارت پر، اس کے منہ کا احساس اور تیزابیت زیادہ آرام دہ ہوگی، اور اس کی مٹھاس زیادہ نمایاں ہوگی۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، یہ زیادہ لذیذ، دبلا اور مرتکز ہو جائے گا۔ ذائقہ، تھوڑی ساخت کے ساتھ، لوگوں کو خوشی کا احساس لا سکتا ہے۔

عام طور پر، آئسنگ وائٹ وائن بنیادی طور پر درجہ حرارت کو تبدیل کرکے ذائقہ کی کلیوں کی حساسیت کو مختلف ذائقوں میں تبدیل کرتی ہے۔ ٹھنڈا کرنے سے سفید شرابوں کا ذائقہ نمکین، زیادہ ساختہ ہو سکتا ہے، اور ہمیں ایک تازگی کا احساس دلاتا ہے، جو خاص طور پر گرمیوں میں اہم ہوتا ہے۔
لہذا ٹھنڈا ہونے پر سفید شراب کی ایک ناقص بوتل بھی قابل قبول ہو سکتی ہے۔ بلاشبہ، اگر ایک اچھی سفید برگنڈی زیادہ آئسڈ ہے، تو اس بات کا ایک اچھا موقع ہے کہ چکھتے وقت کچھ ذائقے چھوٹ جائیں گے۔
تو، کیا قطعی طور پر تعین کرتا ہے کہ آیا شراب کی بوتل کی خوشبو آئیکنگ سے متاثر ہوتی ہے؟

درحقیقت، اسے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے یا نہیں اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ یہ سفید ہے یا سرخ، بلکہ اس کے جسم پر ہے۔ شراب جتنی زیادہ بھری ہو گی، شراب میں بدبودار اجزاء کو اتار چڑھاؤ اور خوشبو بنانے کے لیے درجہ حرارت اتنا ہی زیادہ درکار ہوتا ہے۔ شراب جتنی ہلکی ہوگی، شراب میں اتار چڑھاؤ اتنی ہی آسانی سے نکل جائے گا، یہاں تک کہ بہت کم درجہ حرارت پر بھی، اس لیے شراب کو کم درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے۔
لہذا، کیونکہ سفید شراب جسم میں سرخ شرابوں سے ہلکی ہوتی ہے، کنونشن کے مطابق، منجمد سفید شراب اچھی طرح سے کام کرتی ہے، لیکن کچھ مستثنیات ہیں۔ شراب کے معروف نقاد جیسیز رابنسن کا خیال ہے کہ مکمل جسم والی سفید شرابوں، فرانسیسی رون وائٹ وائنز، اور گرم آب و ہوا کی زیادہ تر بھاری سفید شرابوں میں ضرورت سے زیادہ ٹھنڈک شراب چکھنے کا نقطہ نظر ہے۔ انتہائی تباہ کن ہے.

بشمول Sauternes پروڈکشن ایریا جیسی بھرپور اور مکمل جسم والی میٹھی شرابیں، پینے کا درجہ حرارت بہت کم نہیں ہونا چاہیے، اور اسے مناسب طریقے سے ٹھنڈا ہونا چاہیے۔ بلاشبہ، اگر درجہ حرارت بہت کم ہے تو پریشان نہ ہوں، کیونکہ تھوڑے صبر کے ساتھ، شیشے میں ہونے کے بعد شراب کا درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت کے ساتھ آہستہ آہستہ بڑھے گا – جب تک کہ آپ برف خانے میں نہ پی رہے ہوں۔
اس کے برعکس، ہلکے جسم والی سرخ شرابیں، جیسے کہ ریگولر Pinot Noir، Beaujolais، فرانس کے Loire Valley کے علاقے سے سرخ شرابیں، بہت سی جلد پکنے والی برگنڈی کی شرابیں، اور شمالی اٹلی کی سرخ شرابیں، تھوڑی اضافی کے ساتھ یہ بہت برفیلی اور ہو سکتی ہیں۔ ٹھنڈا ہونے پر دلکش۔
اسی نشان کے مطابق، زیادہ تر چمکتی ہوئی شرابیں اور شیمپینز 6 سے 8 ڈگری سینٹی گریڈ پر پیش کی جاتی ہیں، جبکہ ونٹیج شیمپینز کو ان کی پیچیدہ خوشبو سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے لیے زیادہ درجہ حرارت پر پیش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
اور گلاب کی شرابیں عام طور پر جسم میں خشک سرخ رنگوں کے مقابلے ہلکی ہوتی ہیں، جو انہیں آئسڈ پینے کے لیے زیادہ موزوں بناتی ہیں۔
زیادہ سے زیادہ پینے کا درجہ حرارت جزوی طور پر موجود ہے کیونکہ گرمی کی ایک خاص مقدار ٹیننز، تیزابیت اور سلفائیڈز کے لیے ہماری حساسیت کو کم کر سکتی ہے، یہی وجہ ہے کہ زیادہ ٹیننز والی سرخ شراب ٹھنڈا ہونے پر کھردری اور میٹھی ہو سکتی ہے۔ شراب اتنی میٹھی نہ ہونے کی ایک وجہ بھی ہے۔
لہذا، اگر آپ کے پاس سفید شراب کی خوفناک بوتل ہے، تو اسے چھپانے کا بہترین طریقہ اسے ٹھنڈا کرکے پینا ہے۔ اور اگر آپ شراب کی بوتل کی خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ محسوس کرنا چاہتے ہیں، چاہے وہ اچھا ہو یا برا، بہترین درجہ حرارت 10-13 ℃ کے درمیان ہے، جسے عام طور پر شراب خانے کا درجہ حرارت کہا جاتا ہے۔ سرخ الکحل تہھانے کے درجہ حرارت سے زیادہ گرم ہو سکتی ہے، لیکن آپ گلاس کو ہاتھ میں پکڑ کر بھی گرم کر سکتے ہیں۔

ایک بار بوتل کھولنے کے بعد، شراب کا درجہ حرارت قدرتی طور پر آہستہ آہستہ بڑھے گا، آہستہ آہستہ ہر تین منٹ میں تقریباً ایک ڈگری کی شرح سے کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچ جائے گا۔ لہذا آپ کو اس بات کی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ آیا آپ نے جس شراب سے لطف اندوز ہونے جا رہے ہیں اسے زیادہ ٹھنڈا کر لیا ہے، بس یاد رکھیں کہ وائن کے صحیح ذائقہ کو ظاہر کرنے کے لیے شراب اپنے بہترین درجہ حرارت پر آنے تک صبر کریں۔
آخر میں، میں آپ کو شراب کے درجہ حرارت کو تیزی سے کم کرنے کا ایک آسان طریقہ سکھاتا ہوں: شراب کو تقریباً 20 منٹ کے لیے براہ راست فریج کے فریزر میں رکھ دیں۔ یہ ہنگامی طریقہ شراب کو تیزی سے ٹھنڈا کر سکتا ہے۔ شراب کو برف کی بالٹی میں ڈبونے کے معیاری طریقہ کے مقابلے میں، ابھی تک یہ نہیں پایا گیا کہ یہ منجمد کرنے کا طریقہ شراب کی خوشبو کو کوئی نقصان پہنچاتا ہے۔
یہ بات قابل غور ہے کہ برف اور پانی کو ملا کر ٹھنڈا کرنے کا طریقہ صرف آئس کیوبز سے زیادہ کارآمد ہے، کیونکہ شراب کی بوتل کی سطح برف کے پانی کے ساتھ رابطے میں ہو سکتی ہے، جو ٹھنڈک کے لیے زیادہ موزوں ہے۔