وہسکی اور برانڈی میں کیا فرق ہے؟ پڑھنے کے بعد یہ مت کہو کہ سمجھ نہیں آئی!

وہسکی کو سمجھنے کے لیے، آپ کو استعمال ہونے والے بیرل کو جاننا چاہیے، کیونکہ وہسکی کا زیادہ تر ذائقہ لکڑی کے بیرل سے آتا ہے۔ تشبیہ استعمال کرنے کے لیے، وہسکی چائے ہے، اور لکڑی کے بیرل چائے کے تھیلے ہیں۔ وہسکی، جیسے رم، تمام ڈارک روح ہے۔ اصل میں، تمام کشید اسپرٹ کشید کے بعد تقریباً شفاف ہوتے ہیں۔ انہیں "ڈارک اسپرٹ" کہنے کی وجہ یہ ہے کہ وہ لکڑی کے بیرل سے ذائقہ اور رنگ نکالتے ہیں۔ اس کے ذائقہ کے انداز کو سمجھنے کے لیے، آپ ایسی شراب کا انتخاب کر سکتے ہیں جو آپ کے لیے موزوں ہو۔ اس بار عام لوگوں کو بھی وہسکی اور برانڈی میں فرق، الجھن میں پڑنا آسان ہے۔ یہ نہ کہنا کہ پڑھ کر سمجھ نہیں آئی!

کبھی کبھی جب میں وائن شاپ پر آتا ہوں، چاہے وہ ہلکا ڈرنک ہو یا فری ڈرنک اور کچھ اسپرٹ آرڈر کرنا چاہتا ہوں، ہو سکتا ہے کہ مجھے وہسکی اور برانڈی کا انتخاب کرنے کا طریقہ معلوم نہ ہو، چاہے مجھے بلیک کارڈ چاہیے یا ریمی۔ برانڈ کا ذکر نہیں کرنا، دونوں 40 ڈگری سے زیادہ کی ڈگری کے ساتھ کشید اسپرٹ ہیں۔ درحقیقت، وہسکی اور برانڈی کو ذائقہ کی کلیوں سے الگ کرنا بھی آسان ہے۔ عام طور پر، برینڈی کی خوشبو اور ذائقہ مضبوط اور میٹھا ہو سکتا ہے، مختلف شراب بنانے والے مواد کی وجہ سے۔

وہسکی

وہسکی میں مالٹ، جو، گندم، رائی اور مکئی جیسے اناج کا استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ برانڈی پھلوں کا استعمال کرتی ہے، زیادہ تر انگور۔ زیادہ تر وہسکی لکڑی کے بیرل میں پرانی ہوتی ہیں، لیکن برانڈی ضروری نہیں ہے۔ اگر آپ فرانسیسی شراب کے علاقے میں گئے ہیں تو، سیب اور ناشپاتی سے مالا مال کچھ علاقوں میں برانڈی ہے۔ لکڑی کے بیرل میں ان کی عمر نہیں ہوسکتی ہے، لہذا رنگ شفاف ہے۔ اس بار میں بنیادی طور پر برانڈی کے بارے میں بات کرتا ہوں، جو لکڑی کے بیرل میں بوڑھا ہو گا اور انگوروں کے ساتھ تیار کیا جائے گا۔ چونکہ یہ پھلوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، برانڈی وہسکی سے تھوڑی زیادہ پھل اور میٹھی ہوگی۔

کشید کے عمل میں اختلافات ہیں۔ وہسکی صرف برتن یا مسلسل اسٹیلز کا استعمال کرتی ہے۔ پہلے کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، مؤخر الذکر بڑے پیمانے پر پیداوار کے لیے زیادہ موزوں ہے لیکن ذائقہ کھونا آسان ہے۔ جبکہ برانڈی قدیم Charente برتن کشید کا استعمال کرتی ہے۔ فرانسیسی (Charentais Distillation)، ذائقہ بھی نسبتاً مضبوط ہے، Charente فرانسیسی صوبہ ہے جہاں Cognac (Cognac) کا علاقہ واقع ہے، اور Cognac کے قانونی پیداواری علاقے میں پیدا ہونے والی برانڈی کو Cognac (Cognac) کہا جا سکتا ہے، وجہ شیمپین کے برابر ہے۔

آخری بیرل اور سال ہے۔ کہا جاتا ہے کہ وہسکی کا 70% سے زیادہ ذائقہ بیرل سے آتا ہے، جب کہ اسکاٹ لینڈ میں وہسکی کے استعمال کردہ مختلف بیرل، جیسے بوربن اور شیری بیرل، سبھی پرانے بیرل استعمال کیے جاتے ہیں (امریکہ میں وہسکی بالکل نئے بیرل استعمال کرتی ہے۔ ) بلوط بیرل)، تو یہ اس شراب کا ذائقہ وراثت میں ملتا ہے جس میں اسے پیک کیا گیا تھا۔ جہاں تک برانڈی، خاص طور پر کوگناک کا تعلق ہے، اوک بیرل کا اثر و رسوخ بھی اولین ترجیح ہے۔ سب کے بعد، ذائقہ اور رنگ بیرل سے آتے ہیں، اور بیرل کا کردار چائے کی تھیلی کی طرح ہے. مزید برآں، Cognac نے یہ شرط عائد کی ہے کہ بیرل میں استعمال ہونے والا خام مال 125 سے 200 سال پرانا ہونا چاہیے۔ Cognac aging oak barrels کے لیے صرف دو فرانسیسی بلوط استعمال کیے جا سکتے ہیں - Quercus pedunculata اور Quercus sessiliflora۔ زیادہ تر بیرل ہاتھ سے بنے ہوتے ہیں، اس لیے لاگت کے لحاظ سے Cognac وہسکی سے زیادہ مہنگا ہے۔

عمر بڑھنے کے عمل میں فائدے اور نقصان ہوتے ہیں۔ وہسکی میں شراب کے بخارات کے لیے "فرشتہ کا حصہ" ہے، اور Cognac میں بھی تقریباً ایک ہی معنی کے ساتھ "La Part des Anges" ہے۔ عمر کے لحاظ سے، سکاٹ لینڈ کے قانون میں یہ شرط رکھی گئی ہے کہ بلوط بیرل میں تین سال سے زیادہ کی عمر کے بعد اسے وہسکی کہا جا سکتا ہے۔ "NAS" (غیر عمر کا بیان) کے ساتھ نشان زد ہونے کو ترجیح دیں۔

جہاں تک کوگناک کا تعلق ہے، سال کو نشان زد کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے بجائے، اسے VS، VSOP، اور XO سے نشان زد کیا گیا ہے۔ VS کا مطلب ہے لکڑی کے بیرل میں 2 سال، جبکہ VSOP 3 سے 6 سال، اور XO کم از کم 6 سال ہے۔ دوسرے الفاظ میں، تجارتی اور ریگولیٹری رکاوٹوں کے نقطہ نظر سے، یہ ممکن ہے کہ ایک نشان زد سال والی وہسکی کی عمر عام طور پر Cognac سے زیادہ ہو۔ بہر حال، 12 سالہ وہسکی اب پینے والے ایک عام مشروب کے طور پر مانتے ہیں، تو 6 سالہ Cognac کو کیسے مشروب سمجھا جا سکتا ہے؟ معاملہ تاہم، کچھ فرانسیسی شراب سازوں کا خیال ہے کہ Cognac 35 سے 40 سال تک بیرل کی عمر بڑھنے کے بعد اپنے عروج پر پہنچ سکتا ہے، لہذا مشہور Cognac میں زیادہ تر سالوں میں یہ سطح ہوتی ہے۔