افقی یا عمودی؟ کیا آپ کی شراب صحیح راستے پر ہے؟

شراب کو ذخیرہ کرنے کی کلید بیرونی ماحول ہے جس میں اسے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ کوئی بھی دولت خرچ نہیں کرنا چاہتا اور پکی ہوئی کشمش کی "خوشبو" پورے گھر میں پھیل جاتی ہے۔

شراب کو بہتر طریقے سے ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو مہنگے تہھانے کی تزئین و آرائش کرنے کی ضرورت نہیں ہے، آپ کو صرف شراب ذخیرہ کرنے کا صحیح طریقہ درکار ہے۔ درجہ حرارت، نمی، نمائش، کمپن اور ماحول میں بدبو کے 5 پوائنٹس کا تفصیلی تجزیہ درج ذیل ہے۔

شراب کو ذخیرہ کرنے میں درجہ حرارت ایک اہم عنصر ہے، شراب کو 12-15 ڈگری سیلسیس پر ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اگر درجہ حرارت بہت کم ہے تو، شراب میں ٹارٹیرک ایسڈ ٹارٹریٹ میں کرسٹلائز ہوجائے گا جو دوبارہ تحلیل نہیں ہوگا، یا تو شراب کے گلاس کے کنارے سے چپک جائے گا یا کارک سے چپک جائے گا، لیکن یہ پینا محفوظ ہے۔ درجہ حرارت کا مناسب کنٹرول ٹارٹرک ایسڈ کرسٹلائزیشن کو روک سکتا ہے۔
اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہو تو ایک خاص درجہ حرارت پر شراب خراب ہونے لگتی ہے، لیکن یہ یقینی تعداد کسی کو معلوم نہیں۔
درجہ حرارت کے استحکام کو برقرار رکھنا بھی اتنا ہی اہم ہے۔ درجہ حرارت کی تبدیلی سے شراب کی ساخت متاثر ہوگی، اور کارک بھی درجہ حرارت کی تبدیلی کے ساتھ پھیلے گا اور سکڑ جائے گا، خاص طور پر کمزور لچک کے ساتھ پرانا کارک۔

نمی جہاں تک ممکن ہو 50%-80% کے درمیان
بہت گیلا شراب کا لیبل دھندلا ہو جائے گا، بہت خشک ہونے سے کارک ٹوٹ جائے گا اور شراب کے اخراج کا سبب بن جائے گا۔ مناسب وینٹیلیشن بھی ضروری ہے، ورنہ یہ سڑنا اور بیکٹیریا کی افزائش کرے گا۔

کارک پر مہر بند شراب کے لیے، کارک کی نمی اور شراب کی بوتل کے اچھے سگ ماہی اثر کو برقرار رکھنے کے لیے، ہوا میں داخل ہونے اور شراب کو آکسائڈائز اور پختہ کرنے سے گریز کریں۔ شراب کی بوتلوں کو ہمیشہ فلیٹ میں رکھنا چاہیے تاکہ شراب اور کارک کے درمیان رابطہ ہو سکے۔ جب شراب کی بوتلوں کو عمودی طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو شراب اور کارک کے درمیان ایک فرق ہوتا ہے۔ لہذا، شراب کو سیدھا رکھنا بہتر ہے، اور شراب کی سطح کو بوتل کی گردن تک پہنچنے کی ضرورت ہے۔

نمائش بھی ایک اہم عنصر ہے، شراب کو مشکوک حالات میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

یہاں ایک فوٹو کیمیکل رد عمل شامل ہے — ایک ہلکا کالم، جس میں رائبوفلاوین امائنو ایسڈ کے ساتھ رد عمل کرتے ہوئے ہائیڈروجن سلفائیڈ اور مرکیپٹن پیدا کرتا ہے، جس سے پیاز اور بند گوبھی جیسی بدبو آتی ہے۔
طویل مدتی الٹرا وایلیٹ تابکاری شراب کے ذخیرہ کرنے کے لیے سازگار نہیں ہے۔ الٹرا وائلٹ شعاعیں سرخ شرابوں میں موجود ٹیننز کو ختم کر دیں گی۔ ٹینن کھونے کا مطلب یہ ہے کہ سرخ الکحل اپنی عمر کی صلاحیت کھو دیتے ہیں۔
شیمپین اور چمکتی ہوئی شراب روشنی کے لیے بہت حساس ہوتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ بہت زیادہ لیز والی شرابوں میں امینو ایسڈ زیادہ ہوتے ہیں، اس لیے بوتلیں زیادہ تر سیاہ ہوتی ہیں۔

یہاں ایک فوٹو کیمیکل رد عمل شامل ہے — ایک ہلکا کالم، جس میں رائبوفلاوین امائنو ایسڈ کے ساتھ رد عمل کرتے ہوئے ہائیڈروجن سلفائیڈ اور مرکیپٹن پیدا کرتا ہے، جس سے پیاز اور بند گوبھی جیسی بدبو آتی ہے۔
طویل مدتی الٹرا وایلیٹ تابکاری شراب کے ذخیرہ کرنے کے لیے سازگار نہیں ہے۔ الٹرا وائلٹ شعاعیں سرخ شرابوں میں موجود ٹیننز کو ختم کر دیں گی۔ ٹینن کھونے کا مطلب یہ ہے کہ سرخ الکحل اپنی عمر کی صلاحیت کھو دیتے ہیں۔
شیمپین اور چمکتی ہوئی شراب روشنی کے لیے بہت حساس ہوتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ بہت زیادہ لیز والی شرابوں میں امینو ایسڈ زیادہ ہوتے ہیں، اس لیے بوتلیں زیادہ تر سیاہ ہوتی ہیں۔

وائبریشن شراب کے ذخیرہ کو کئی طریقوں سے متاثر کر سکتی ہے۔
لہذا شراب کو مستحکم پوزیشن میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
سب سے پہلے، کمپن شراب میں فینولک مادوں کے آکسیکرن اور بخارات کو تیز کرے گا، اور بوتل میں تلچھٹ کو غیر مستحکم حالت میں بنائے گا، شراب کے خوبصورت ذائقے کو توڑ دے گا۔

دوم، متواتر پرتشدد کمپن بوتل کے درجہ حرارت میں تیزی سے اضافہ کرے گی، جس سے ٹاپ سٹاپ کا پوشیدہ خطرہ بڑھ جائے گا۔

مزید برآں، غیر مستحکم بیرونی ماحول بھی بوتل کے ٹوٹنے کے امکانات کو بڑھا دے گا۔

سٹوریج کے ماحول میں گند بہت مضبوط نہیں ہونا چاہئے
شراب ذخیرہ کرنے والے ماحول کی بو آسانی سے شراب روکنے والے (کارک) کے سوراخوں کے ذریعے بوتل میں داخل ہو سکتی ہے، جو آہستہ آہستہ شراب کی خوشبو کو متاثر کرے گی۔

سرپل تہھانے

سرپل شراب خانہ زیر زمین واقع ہے۔ زیر زمین قدرتی حالات جیسے درجہ حرارت، نمی اور اینٹی وائبریشن کے لیے زمین سے بہتر ہے، جو عمدہ شرابوں کے لیے ذخیرہ کرنے کا بہترین ماحول فراہم کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، سرپل پرائیویٹ وائن سیلر میں شراب کی ایک بڑی تعداد ہے، اور آپ سیڑھیوں پر چلتے ہوئے وائن سیلر میں شراب دیکھ سکتے ہیں۔

اس سرپل سیڑھی سے نیچے چلنے کا تصور کریں، چلتے وقت ان شرابوں کی چیٹنگ اور ان کی تعریف کریں، اور یہاں تک کہ ذائقہ کے لیے شراب کی بوتل پکڑیں، صرف اس کے بارے میں سوچنا ہی شاندار ہے۔

گھر

یہ ذخیرہ کرنے کا زیادہ عام طریقہ ہے۔ شراب کو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن کئی سالوں تک نہیں۔

ریفریجریٹر کے اوپر شراب کی ایک قطار لگانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، جسے باورچی خانے میں آسانی سے دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے۔

یہ دیکھنے کے لیے درجہ حرارت اور نمی کا میٹر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے کہ گھر میں شراب کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین جگہ کہاں ہے۔ ایسی جگہ کا انتخاب کرنے کی کوشش کریں جہاں درجہ حرارت بہت زیادہ تبدیل نہ ہو اور روشنی کم ہو۔ اس کے علاوہ، غیر ضروری ہلنے سے بچنے کی کوشش کریں، اور جنریٹر، ڈرائر اور سیڑھیوں کے نیچے سے دور رہیں۔

پانی کے اندر شراب ذخیرہ کرنا

پانی کے اندر شراب ذخیرہ کرنے کا طریقہ کچھ عرصے سے مشہور ہے۔

دوسری جنگ عظیم سے بچ جانے والی شرابیں اس سے قبل بھی ماہرین نے سمندر میں دریافت کی تھیں اور کئی دہائیوں کے بعد ان شرابوں کا ذائقہ اعلیٰ معیار پر پہنچ گیا ہے۔

بعد میں، ایک فرانسیسی شراب ساز نے بحیرہ روم میں شراب کی 120 بوتلیں ڈالیں تاکہ یہ دیکھا جا سکے کہ کیا پانی کے اندر ذخیرہ کرنا شراب خانہ سے بہتر ہے۔

اسپین میں ایک درجن سے زیادہ شراب خانے اپنی شراب کو پانی کے اندر ذخیرہ کرتے ہیں، اور رپورٹیں کارکس والی شرابوں میں قدرے نمکین ذائقہ کی نشاندہی کرتی ہیں۔

شراب کی کابینہ

مندرجہ بالا اختیارات کے مقابلے میں، یہ طریقہ بہت زیادہ لچکدار اور اقتصادی ہے.

شراب کی شراب کی کابینہ کا استعمال شراب کو محفوظ رکھنے کے لیے کیا جاتا ہے، اور اس میں مستقل درجہ حرارت اور مسلسل نمی کی خصوصیات ہیں۔ شراب خانے کی تھرموسٹیٹک خصوصیات کی طرح، شراب کی شراب کی کابینہ شراب کے تحفظ کے لیے ایک مثالی ماحول ہے۔

شراب کی الماریاں سنگل اور ڈبل درجہ حرارت میں دستیاب ہیں۔

سنگل درجہ حرارت کا مطلب یہ ہے کہ شراب کی کابینہ میں صرف ایک درجہ حرارت زون ہے، اور اندرونی درجہ حرارت ایک ہی ہے۔

ڈبل درجہ حرارت کا مطلب یہ ہے کہ شراب کی کابینہ کو دو درجہ حرارت کے علاقوں میں تقسیم کیا گیا ہے: اوپری حصہ کم درجہ حرارت کا زون ہے، اور کم درجہ حرارت کے زون کا درجہ حرارت کنٹرول رینج عام طور پر 5-12 ڈگری سیلسیس ہے؛ نچلا حصہ ہائی ٹمپریچر زون ہے اور ہائی ٹمپریچر زون کا ٹمپریچر کنٹرول رینج 12-22 ڈگری سیلسیس ہے۔

یہاں براہ راست ٹھنڈا اور ہوا سے ٹھنڈا شراب کی الماریاں بھی ہیں۔

براہ راست کولنگ کمپریسر شراب کی کابینہ ایک قدرتی گرمی کی ترسیل ریفریجریشن طریقہ ہے. بخارات کی سطح پر کم درجہ حرارت قدرتی نقل و حمل باکس میں درجہ حرارت کو کم کرتا ہے، تاکہ باکس میں درجہ حرارت کا فرق ایک جیسا ہو، لیکن درجہ حرارت مکمل طور پر یکساں نہیں ہو سکتا، اور حصے کا درجہ حرارت سردی کے قریب ہو جاتا ہے۔ ماخذ نقطہ کم ہے، اور سرد ذریعہ سے دور حصے کا درجہ حرارت زیادہ ہے۔ ایئر کولڈ کمپریسر وائن کیبنٹ کے مقابلے میں، ڈائریکٹ کولڈ کمپریسر وائن کیبنٹ کم پنکھے کی ہلچل کی وجہ سے نسبتاً پرسکون ہوگی۔

ایئر کولڈ کمپریسر وائن کیبنٹ باکس میں موجود سرد ماخذ کو ہوا سے الگ کرتا ہے، اور سرد ذریعہ سے ٹھنڈی ہوا نکالنے کے لیے پنکھے کا استعمال کرتا ہے اور اسے باکس میں اڑا دیتا ہے اور اسے ہلاتا ہے۔ بلٹ ان پنکھا ہوا کے بہاؤ اور اچھی گردش کو فروغ دیتا ہے، شراب کی کابینہ میں مختلف جگہوں پر یکساں اور مستحکم درجہ حرارت کو یقینی بناتا ہے۔