کیا شراب کے معیار کو جانچنے کے لیے الکحل کے مواد کو بطور اشارے استعمال کیا جا سکتا ہے؟

شراب کی دنیا میں، کچھ بنیادی مسائل ہیں جو مختلف وجوہات کی بنا پر غلط طریقے سے پیش کیے جاتے ہیں، جس کی وجہ سے صارفین شراب خریدتے وقت غلط انتخاب کرتے ہیں۔ "اس شراب میں الکحل کا مواد 14.5 ڈگری ہے، اور معیار اچھا ہے!" کیا آپ نے یہ بیان سنا ہے؟ کیا الکحل کی اعلی سطح والی شرابیں واقعی اعلیٰ معیار کی ہیں؟ آج ہم اس مسئلے کو تفصیل سے بیان کریں گے۔
شراب کے ذرائع اور اثرات
الکحل کی سطح اور شراب کے معیار کے درمیان تعلق کا جواب دینے کے لیے، ہمیں سب سے پہلے یہ جاننا چاہیے کہ شراب میں الکحل کس طرح سے آتا ہے اور یہ کیا کرتا ہے۔
الکحل گلوکوز کے ابال سے تبدیل ہوتا ہے۔ نشہ آور ہونے کے علاوہ، الکحل بھی شراب کو گرم اور بولڈ محسوس کرتی ہے۔ عام طور پر، الکحل کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، شراب اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ اس کے علاوہ شراب میں چینی اور گلیسرین جتنی زیادہ ہوگی اس سے شراب کا وزن اتنا ہی بڑھے گا۔
عام طور پر، آب و ہوا جتنی گرم ہوگی، انگور اتنے ہی پختہ ہوں گے، الکحل کی مقدار اتنی ہی زیادہ ہوگی اور شراب کا بھرپور جسم ہوگا۔ جیسے جیسے عالمی آب و ہوا گرم ہو رہی ہے، بہت سے پیدا کرنے والے خطوں کو اپنی شرابوں میں الکحل کی مقدار بڑھانے کے چیلنج کا سامنا ہے۔
کیونکہ شراب جتنی زیادہ بھری ہوئی ہے، اتنا ہی بہتر ہے، اسے اب بھی متوازن رہنے کی ضرورت ہے۔ بہت زیادہ الکحل اکثر تالو پر ایک ناخوشگوار جلن کا سبب بن سکتا ہے۔

بہت زیادہ شراب کی وجہ سے نقصان
تائیوانی شراب کے مصنف لن یوسین نے ایک بار اس بات پر زور دیا کہ بہت زیادہ الکحل کے بارے میں سب سے زیادہ ممنوع چیز یہ ہے کہ شراب درآمد کرنے کے بعد، بہت زیادہ الکحل منہ میں ایک ناخوشگوار جلانے والا ذائقہ پیدا کرے گا، جو شراب کا توازن اور تفصیل کو تباہ کر دے گا۔
بھاری ٹیننز یا زیادہ تیزابیت والی شرابیں بھی کاشت اور پختہ ہونے کے بعد مزید لذیذ بننے کی امید کی جا سکتی ہیں، لیکن اگر الکحل بہت زیادہ ہو تو مستقبل میں بہتر بننا مشکل ہو جائے گا۔ وہ تمام شرابیں جو بہت زیادہ الکحل وائن کی وجہ سے توازن سے باہر ہیں، بس بوتل کو جلدی سے کھولیں۔
یقینا، ہائی الکحل شراب کے فوائد ہیں. چونکہ الکحل کا اتار چڑھاؤ اچھا ہے، الکحل کی زیادہ مقدار والی شرابیں عام شرابوں سے زیادہ شدید ہوتی ہیں کیونکہ خوشبو کے مالیکیول زیادہ آسانی سے خارج ہوتے ہیں۔
تاہم، الکحل کی زیادہ مقدار لیکن ناکافی خوشبو والی الکحل اکثر دیگر مہکوں کو زیر کر دیتی ہے اور شراب کو مدھم بنا دیتی ہے۔ یہ خاص طور پر ان علاقوں میں تیار کی جانے والی شرابوں کا معاملہ ہے جہاں آب و ہوا گرم ہے اور انگور بہت جلد پک جاتے ہیں۔
اس کے علاوہ، کچھ پرانی الکحل جو بہت پرانی ہیں اور کم ہونے لگتی ہیں، کیونکہ مہک کمزور ہو جاتی ہے اور شراب توازن سے باہر ہوتی ہے، الکحل کا ذائقہ خاص طور پر واضح ہوتا ہے۔ اگرچہ شراب میں الکحل ہوتی ہے، اگر شراب براہ راست شراب کی خوشبو میں موجود ہے، تو یہ شراب کی بوتل کا منفی اشارہ بن جائے گا۔

کم الکحل مواد کے ساتھ اچھی شراب
برطانوی شراب کے مصنف اور وائن کے ماسٹر جینس رابنسن بھی شراب کی بوتل کے جسم میں الکحل کے کردار کے بارے میں بہت مثبت ہیں:
فورٹیفائیڈ وائنز بہت مکمل ہوتی ہیں کیونکہ ان میں الکحل شامل ہوتی ہے۔ قلعہ بند الکحل کے باہر، زیادہ تر بھاری شراب سرخ شرابیں ہیں، بشمول اٹلی میں امارون، وادی رون میں ہرمیٹیج اور چیٹونیوف ڈو پاپے، کیلیفورنیا میں دیر سے کٹائی جانے والی زنفینڈیل، اور بہت سی ہسپانوی اور ارجنٹائن کی شراب۔ ریڈ وائن، نیز کیلیفورنیا، آسٹریلیا اور جنوبی افریقہ سے عام کیبرنیٹ سوویگنن اور سائرہ۔
بہترین سفید برگنڈی شراب، Sauternes، اور خاص طور پر California Chardonnays، بھی بہت بھری ہوئی ہیں۔ درحقیقت، الکحل کی زیادہ مقدار کچھ الکحل کو تھوڑا سا میٹھا بنا سکتی ہے۔
تاہم، زیادہ تر جرمن شرابیں بہت ہلکی ہوتی ہیں اور ان میں سے کچھ دراصل صرف 8 فیصد الکحل ہوتی ہیں۔ جرمنی کی بہت موٹی نوبل روٹ میٹھی شراب اور آئس وائن میں الکحل کی مقدار نسبتاً کم ہوتی ہے، لیکن شراب میں چینی اور گلیسرین بھی شراب کو بھرپور بنانے کا کام کرتی ہے۔ الکحل کی کم مقدار نے بہترین جرمن الکحل کو دنیا کی سرفہرست شراب بننے سے نہیں روکا ہے۔
ایک اچھی شراب بنانے کے لیے بالکل کیا ضروری ہے؟
لہٰذا، خلاصہ یہ ہے کہ شراب کا ذائقہ بنانے والے اہم عناصر: تیزابیت، مٹھاس، الکحل اور ٹیننز متوازن اور متوازن ذائقہ بنانے کے لیے ایک دوسرے کے ساتھ مربوط ہوتے ہیں، جو کہ شراب کی اچھی بوتل کے لیے ضروری شرط ہے۔

جس طرح شراب کی دنیا میں چند حقیقی سنہری اصول ہیں، اسی طرح زیادہ جدید شراب سے محبت کرنے والے اور پیشہ ور افراد اس بات کی تعریف کر سکتے ہیں کہ مختلف قسم کی شراب ان اہم عناصر میں مختلف ہوتی ہے جو تالو کو بناتے ہیں۔ مثال کے طور پر، چمکتی ہوئی شرابوں میں بلبلوں کا محرک ہوتا ہے، ڈیزرٹ وائنز میں زیادہ مٹھاس ہوتی ہے، اور فورٹیفائیڈ وائن میں خاص طور پر الکحل زیادہ ہوتی ہے… ہر قسم کی شراب کی مختلف شکلوں میں اپنی متوازن ساخت ہوتی ہے۔ اور جب بھی آپ اسے چکھتے ہیں، آپ اپنے ذاتی خیال کو بڑھا سکتے ہیں۔
اگلی بار، اچھی شراب چکھتے وقت، اپنے منہ میں شراب میں مختلف عناصر کے اظہار کو محسوس کرنے کے لیے زیادہ صبر کرنا یاد رکھیں، مجھے یقین ہے کہ یہ آپ کو مزید فصل دے گا۔ آپ پھر کبھی اس بات سے متفق نہیں ہوں گے کہ شراب کے معیار کا اندازہ کسی ایک عنصر کی کارکردگی سے لگایا جا سکتا ہے۔