کیا کارک سے بند شراب اچھی شراب ہے؟

شاندار طریقے سے سجے مغربی ریستوران میں، ایک خوش لباس جوڑے نے اپنے چاقو اور کانٹے نیچے رکھے، اچھے لباس میں ملبوس، صاف ستھرے سفید دستانے والے ویٹر کو دیکھتے ہوئے جو شراب کی بوتل پر کارک سکرو سے آہستہ آہستہ کھول رہا تھا، کھانے کے لیے دونوں نے انڈیل دیا۔ دلکش رنگوں کے ساتھ مزیدار شراب…

کیا یہ منظر جانا پہچانا لگتا ہے؟ ایک بار جب بوتل کھولنے کا خوبصورت حصہ غائب ہو جائے تو لگتا ہے کہ سارے منظر کا موڈ ہی غائب ہو جائے گا۔ یہ خاص طور پر اس کی وجہ سے ہے کہ لوگ ہمیشہ لاشعوری طور پر محسوس کرتے ہیں کہ کارک بند ہونے والی شرابیں اکثر بہتر معیار کی ہوتی ہیں۔ کیا یہ معاملہ ہے؟ کارک سٹاپرز کے فوائد اور نقصانات کیا ہیں؟

کارک روکنے والا ایک موٹی چھال سے بنا ہوتا ہے جسے کارک اوک کہتے ہیں۔ پورے کارک سٹاپ کو براہ راست کاٹ کر کارک بورڈ پر ٹھونس دیا جاتا ہے تاکہ ایک مکمل کارک سٹاپ، ساتھ ہی ٹوٹی ہوئی لکڑی اور ٹوٹے ہوئے ٹکڑوں کو حاصل کیا جا سکے۔ کارک سٹاپر پورے کارک بورڈ کو کاٹ کر اور پنچ کر کے نہیں بنایا جاتا، یہ پچھلی کٹنگ کے بعد باقی کارک چپس کو اکٹھا کرکے اور پھر چھانٹ کر، چپکنے اور دبانے سے بنایا جا سکتا ہے۔

کارک کا ایک بڑا فائدہ یہ ہے کہ یہ آکسیجن کی تھوڑی مقدار کو آہستہ آہستہ شراب کی بوتل میں داخل ہونے دیتا ہے، تاکہ شراب ایک پیچیدہ اور متوازن خوشبو اور ذائقہ حاصل کر سکے، اس لیے یہ عمر بڑھنے کی صلاحیت والی شرابوں کے لیے بہت موزوں ہے۔ اس وقت، زیادہ تر الکحل جو عمر بڑھنے کی مضبوط صلاحیت رکھتے ہیں وہ بوتل کو سیل کرنے کے لیے کارک کا استعمال کریں گے۔ مجموعی طور پر، قدرتی کارک شراب روکنے والے کے طور پر استعمال ہونے والا قدیم ترین روکنے والا ہے، اور یہ فی الحال سب سے زیادہ استعمال ہونے والا شراب روکنے والا ہے۔

تاہم، کارکس کامل اور کوتاہیوں کے بغیر نہیں ہیں، جیسے کارکس کا TCA آلودگی، جو ایک بڑا مسئلہ ہے۔ بعض صورتوں میں، کارک ایک مادہ پیدا کرنے کے لیے ایک کیمیائی رد عمل پیدا کرے گا جسے "ٹرائکلوروانیسول (TCA)" کہا جاتا ہے۔ اگر TCA مادہ شراب کے ساتھ رابطے میں آتا ہے، تو پیدا ہونے والی بدبو بہت ناگوار ہوتی ہے، تھوڑی سی نم جیسی ہوتی ہے۔ چیتھڑوں یا گتے کی بو، اور اس سے چھٹکارا نہیں پا سکتا۔ ایک امریکی شراب چکھنے والے نے ایک بار TCA آلودگی کی سنگینی پر تبصرہ کیا: "ایک بار جب آپ TCA سے آلودہ شراب کو سونگھ لیں تو آپ اسے اپنی باقی زندگی کبھی نہیں بھولیں گے۔"

کارک کی TCA آلودگی کارک سے بند شراب کی ایک ناگزیر خرابی ہے (اگرچہ تناسب چھوٹا ہے، یہ اب بھی تھوڑی مقدار میں موجود ہے)؛ کارک میں یہ مادہ کیوں ہے، اس کے بارے میں بھی مختلف آراء ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ وائن کارک جراثیم کشی کے عمل کے دوران کچھ مادوں کو لے جائے گا، اور پھر بیکٹیریا اور فنگس اور دیگر مادوں سے مل کر ٹرائیکلوروانیسول (TCA) پیدا کرے گا۔

مجموعی طور پر، کارکس شراب کی پیکیجنگ کے لیے اچھے اور برے ہیں۔ ہم شراب کے معیار کا فیصلہ کرنے کی کوشش نہیں کر سکتے کہ آیا یہ کارک کے ساتھ پیک کیا گیا ہے۔ آپ کو اس وقت تک معلوم نہیں ہوگا جب تک کہ شراب کی خوشبو آپ کے ذائقے کی کلیوں کو بھگو نہیں دیتی۔